Akdeniz Bölgesi erken hasat zeytinyağı, zeytinler olgunlaşmadan, yani daha yeşilken toplanarak elde edilir. Bu yöntem, zeytinlerin taptaze ve meyvemsi bir aroma geliştirmesini sağlar. Genellikle düşük asidite ve yüksek polifenol içeriğiyle bilinir; bu da onu hem sağlıklı hem de lezzetli kılar. Antioksidanlar açısından zengin olan bu yağ, kalp sağlığına faydalıdır ve yemeklere güçlü bir tat katar. Erken hasat zeytinyağı, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.