Erken hasat zeytinyağı, zeytinlerin tam olgunlaşmadan, henüz yeşilken toplanmasıyla elde edilen özel bir zeytinyağı türüdür. Bu erken hasat, zeytinyağının hem lezzetini hem de besin değerlerini önemli ölçüde etkiler. Erken hasat zeytinyağı, genellikle Ekim ve Kasım aylarında yapılır. Bu süreçte toplanan zeytinler, daha düşük asiditeye sahip olup, yoğun ve meyvemsi bir aroma sunar. Erken hasat zeytinyağı, yüksek polifenol içeriği ile bilinir. Polifenoller, antioksidan özelliklere sahip olup, vücudu serbest radikallere karşı korur ve hücre hasarını önler. Bu nedenle, erken hasat zeytinyağı, kalp sağlığını destekler, iltihaplanmayı azaltır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, düzenli tüketimi, kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kan basıncını dengelemeye yardımcı olabilir.